Морковка: овощ на каждый день

22/12/2016

Для здорового питания в ежедневном рационе человека должны присутствовать овощи. Особенно популярным корнеплодом является морковка – она вкусна и полезна в любом виде. Специалисты утверждают, что после тепловой обработки в ней появляется еще больше каротина (провитамина А). Что касается вкусовых качеств, то морковь добавляет нежные нотки в салаты, супы, тушеные и жареные блюда.

Как культурное растение морковка известна с древних времен. Первые упоминания об овоще встречаются в трактате «О земледелии», написанном древнеримским писателем Катоном более двух тысяч лет назад. Широкое распространение в Европе растение получило в XVII веке, когда французы придумали деликатесные морковные соусы. В нашей стране морковь появилась гораздо раньше – крестьяне активно выращивали неприхотливый к суровому климату овощ. Кроме того, лекари Древней Руси разглядели в морковке целебные свойства и советовали употреблять здоровые салаты со свежим корнеплодом при болезнях печени и сердца. В те времена овощ хранили в меду, а два полезных продукта давали отличный лечебный эффект. Современные ученые подтвердили теории предков – в растении был найден целый набор активных веществ.

Полезные свойства моркови

В сознании большинства людей корнеплод ассоциируется с каротином – провитамином А. Морковка содержит около 80% этого полезного вещества и оно не разрушается в процессе тепловой обработки. При попадании в организм каротин превращается в ретинол (витамин А) – данный антиоксидант замедляет процессы старения, укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи и волос. Важно знать, переход каротина в ретинол возможен лишь при наличии жиров. Именно поэтому в теплые салаты и другие блюда с морковкой нужно добавлять растительное масло, сливки, сметану.   

Помимо каротина морковка содержит много других полезных веществ. В самом корнеплоде имеются сахара и витамины В, С, Е, а в семенах присутствуют эфирные масла и даукарин. Последний обладает спазмолитическим и сосудорасширяющим действием, поэтому экстракт из семян полезен людям с сердечной недостаточностью. Еще одно полезное свойство – нормализация работы кишечника. Этому способствует овощная вода, которой много в свежем корнеплоде.

Морковка в кулинарии

Большинство рецептов салатов предписывает добавлять морковь в вареном виде. Яркие оранжевые кубики – непременный ингредиент винегрета, оливье, мимозы. Пассерованная морковка добавляется практически во все домашние супы, в овощные и мясные рагу. А морковные пироги считаются одними из самых полезных запеченных блюд.

Что касается свежей морковки, то очень полезно съедать хотя бы один корнеплод ежедневно. Мелко натертый овощ, присыпанный сахаром или заправленный медом – один из любимых детских салатов. Среди наиболее простых блюд можно выделить тертую морковку с чесноком и майонезом (сметаной). В последнее время сердца россиян завоевала острая морковь по-корейски. Приготовление блюда также не представляет большого труда – тонкая овощная соломка выдерживается в маринаде из растительного масла, уксуса, соли, сахара и жгучего красного перца. Правда, такой салат, как и все острые блюда, нужно употреблять в меру.

Хотите порадовать близких необычным вкусом, приготовьте салат со шпинатом. Трава с небольшой кислинкой, свежая сладковатая морковка и нежное оливковое масло дают интересное сочетание. К тому же блюдо очень полезно – тарелка салата на завтрак содержит суточную дозу необходимых витаминов и микроэлементов.

Как выбирать морковь в магазине?

Сегодня не обязательно иметь погреба, чтобы круглый год есть свежие овощи – морковку можно купить в супермаркетах и овощных магазинах. Правда, не на каждом прилавке найдутся действительно свежие и крепкие овощи – при нарушении условий хранения корнеплоды становятся дряблыми, в отдельных местах появляется плесень и гниль. Чтобы не отыскивать хорошие овощи в грязной коробке, можно купить корнеплоды в вакуумной упаковке. Чистая порезанная морковка уже готова к употреблению, а по свежести и содержанию полезных веществ ничуть не уступает растениям, сорванным с грядки. Вам остается только открыть пакет и проявить кулинарную фантазию.

ЕЩЁ ПОСТЫ